Un restaurant scolaire écoresponsable !

Dans le cadre de la restructuration du restaurant scolaire en fonctionnement ZéroGaspil’® (modélisé par la société Mille et un repas) et avec la mise en place d’un self écoresponsable, notre objectif était de développer l’autonomie des enfants. Désormais, chaque enfant peut se servir lui-même des entrées, à volonté, avant de prendre avec la même assiette un plat chaud puis de se servir en accompagnements, à volonté là aussi. Seuls dessert et fromage ne sont pas à discrétion. Contrairement au service « à la table », les enfants mangent à leur faim et selon leur appétit, la fluidité du passage au restaurant est améliorée, le plat principal est mangé chaud et la chronologie du repas est réinstallée. La convivialité est améliorée car le personnel de cuisine est présent en salle, et les gains de denrées alimentaires brutes réalisés permettent d’augmenter la qualité des produits cuisinés (volaille fermière, produits labélisés…).
En quoi consiste l’organisation « ZéroGaspil’® » ? 

Dans un premier temps, le but est de réduire le gaspillage alimentaire grâce à la mise en place d’une table de tri sélectif au restaurant ainsi qu’une pesée quotidienne des déchets alimentaires. Ensuite, il faut estimer au mieux le nombre de repas, tout en ajustant les commandes à l’aide de l’outil du pourcentage taux de prise (95 % des repas commandés sont consommés), en mettant en place un « gâchimètre » du pain (85 % du pain commandé est consommé) et en communiquant de manière quotidienne avec les équipes de notre prestataire Mille et un repas.
Le but de cette restructuration, tout en maintenant des activités de qualité sur la pause méridienne, est multiple :

• Optimiser le fonctionnement du temps méridien par rapport à l’augmentation du nombre de convives pour permettre aux enfants de se reconstituer physiquement et psychiquement.
• Faire de la pause repas un temps de détente, d’échanges et de convivialité.
• Améliorer les conditions de travail de l’équipe en place.